SDmatic - 損傷淀粉儀

產(chǎn)品概述

KPM-Chopin SDmatic是一款簡單而精確的儀器，用于測量面粉中受損的淀粉，用于制粉和烘焙行業(yè)。它是一個全自動的無酶分析儀，只需一克面粉，在10分鐘內(nèi)就能對淀粉損傷進行可靠的測量。它的基礎(chǔ)是 安培法(Medcalf & Gilles)。

應(yīng)用

了解面粉的烘焙能力

SDmatic測量面粉中淀粉的損傷程度。 這提供了關(guān)于面粉烘焙能力的信息：受損的淀粉使吸水能力成倍增加，這影響到面團的粘性，并導(dǎo)致更高的糖分產(chǎn)生，這影響到最終產(chǎn)品的體積和顏色。

每種產(chǎn)品都有一個最佳的破損淀粉含量。

粉師和面包師可以測量面粉中受損淀粉的水平，以便：

• 確保研磨過程的優(yōu)化和設(shè)置（軋輥、平行度、磨損）。

• 根據(jù)客戶的規(guī)格生產(chǎn)面粉。

• 確保面粉具有最佳和穩(wěn)定的質(zhì)量。

• 優(yōu)化和控制加工過程（水合率、混合、醒發(fā)和烹飪），確保成品的質(zhì)量（體積、顏色和保質(zhì)期）。

• Define the optimal hydration rate to obtain a maximal yield while avoiding the risks of sticky dough

• Optimize the addition of additives in the flour (α-amylase, for example) to maximize volume and color, while limiting the risks of collapse and too much red coloring

系統(tǒng)組成

SDmatic配有一個測量探頭、一個攪拌器、一個加熱電阻、兩個反應(yīng)杯、兩個樣品勺和一個清潔容器。它配備了一個LCD觸摸屏和一支觸摸筆，以及一個用于裝溶液的塑料瓶及加熱器，一個塑料瓶滴瓶（用于添加試劑）。它還包括探針清潔組件。

SDmatic - 損傷淀粉儀

技術(shù)規(guī)格